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Termine che indica il mosto d'uva ottenuto dall'uva con vari metodi meccanici (da non confondere con il succo d'uva prodotto con ulteriori trattamenti). A rigore, tuttavia, occorre distinguere tra il pre-mosto ottenuto con sgrondatura automatica e il mosto pressato ottenuto con successiva pressatura. La composizione del mosto e dei suoi ingredienti è di grande importanza per la qualità del vino successivo. A causa degli zuccheri e delle altre sostanze nutritive che contiene, il mosto è un ottimo terreno di coltura per lieviti e batteri. Senza misure adeguate, come la pastorizzazione o la filtrazione, la fermentazione si instaura molto rapidamente. Il mosto è fortemente arricchito di anidride carbonica e quindi schiumeggia con un corrispondente sviluppo di rumore. Gli ingredienti determinano anche le fasi di trattamento del mosto necessarie. L'unità di misura per esprimere la densità relativa si chiama...

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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