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Dôle

Un vino rosso AOC o un vino bianco AOC del cantone svizzero del Vallese. Il vino rosso deve essere ottenuto da Pinot Nero in purezza o da un assemblaggio di varietà di uve rosse. Questo blend deve contenere almeno l'85% di Pinot Nero e Gamay. In questo 85%, il Pinot Nero deve predominare (51%). Il nome deriva dall'omonima città del Giura francese, non lontano dal confine, dove tra l'altro è nato il famoso chimico Louis Pasteur (1822-1895). È prescritto un peso minimo di 85 °Oe (17 °KMW), altrimenti un Dôle viene declassato a un cosiddetto Goron. Esiste anche una "Dôle Blanche" leggermente pressata dalle uve rosse, chiamata anche "Pinot noir pressé en blanc", o Süßdruck in svizzero tedesco. Deve provenire da Pinot Nero in purezza o da una cuvée di Pinot Nero e Gamay dominanti. Tuttavia, Dôle è anche un sinonimo dei vitigni Gamay e Pinot Nero.

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Hans-Georg Schwarz

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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