La cantina si trova nel comune di Calce nella regione francese del Roussillon. Il proprietario Gérard Gauby è considerato un'icona della zona e i migliori produttori di vino del sud della Francia. I vigneti coprono 42 ettari di vigne. Dopo il passaggio ai metodi biologici, l'inizio della viticoltura biodinamica seguì come ultima conseguenza nel 1999. Nel frattempo, Gérard Gauby è diventato uno dei più importanti sostenitori di questa filosofia a livello mondiale. La sua massima è: "Non voglio davvero conservare in cantina qualcosa di diverso da ciò che ho creato in vigna". La fermentazione avviene in grandi tini di legno e vasche di cemento. A seconda delle condizioni dell'uva, si decide intuitivamente se i serbatoi sono aperti o chiusi durante questo processo. Vengono utilizzati solo i lieviti del vigneto. La fermentazione spontanea avviene molto lentamente e permette così di estrarre i migliori ingredienti dell'uva. In seguito, il vino rimane sulle fecce fini per un tempo molto lungo.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg