Dosaggio

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Termine francese che indica l'aggiunta di alcune sostanze nella produzione di vino spumante, per cui esistono due tipi diversi per quanto riguarda lo scopo, cioè il dosaggio di riempimento e il dosaggio di spedizione. Tuttavia, i termini "liquore" per il dosaggio non hanno nulla a che fare con un liquore, ma derivano da "liquor" per "liquido". Ecco perché i termini "liquore di tiraggio" e "liquore di spedizione", che sono talvolta usati, sono in realtà sbagliati o almeno fuorvianti.

Liqueur de tirage (liquore di tiraggio)

Una seconda fermentazione è innescata dall'aggiunta di zucchero al vino base. Nel caso dei vini spumanti fermentati in bottiglia, il vino viene imbottigliato subito dopo. Tuttavia, la seconda fermentazione può avvenire anche nel serbatoio (ma non in uno champagne). L'acido carbonico risultante non può uscire e si combina con il vino. Più lunga è la successiva conservazione del lievito, più fini si sviluppano le bolle (mousseux).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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