Tecnica utilizzata per la preparazione del vino rosso; vedi sotto autovinificazione.
Tecnica speciale di produzione del vino rosso per ottenere un'estrazione intensiva dei coloranti e dei tannini dalle bucce dell'uva. Il processo è stato sviluppato in Algeria nei primi anni '60 con il nome di sistema Ducellier. L'autovinificazione deriva dal processo di auto-rinnovamento. L'uva, generalmente diraspata e macinata, viene pompata in un serbatoio di acciaio inossidabile...
L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg