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Termine generale per indicare il periodo di tempo, solitamente espresso in anni, durante il quale un vino è piacevole da bere o può essere gustato senza che il gusto ne risenta troppo. La frase generalizzante spesso usata "più è vecchio più è buono" è sbagliata, perché vale solo per i vini con un potenziale di invecchiamento ed è prevedibile solo per le qualità migliori. L'inizio è il momento della commercializzazione, che nel caso del vino rosso semplice e del vino bianco destinato a un consumo rapido significa anche maturità di consumo. Nel caso dei vini di punta, si tratta di un processo a lungo termine di 5, 10, 15 anni o più di invecchiamento in bottiglia. A un certo punto si raggiunge il picco, che non deve essere inteso come "in una data specifica", ma piuttosto come una fase più lunga. A un certo punto inizia a "degradarsi" e alla fine della sua vita è definitivamente imbevibile o "morta".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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