Échanson

Vedi alla voce coppiere.

Termine (anche Hofschenk) per la funzione presso le corti comunali o le case nobiliari per la fornitura e la degustazione di bevande come il vino in particolare. A causa della costante (e spesso giustificata) paura di intrighi e tentativi di avvelenamento, questa responsabilità era per lo più assegnata a persone aristocratiche in cui il sovrano aveva piena fiducia. Già nella Bibbia nel 1° libro di Mosè (Genesi) si parla di un coppiere del faraone. Alla corte di Alessandro Magno (356-323 a.C.) Iolaos (figlio del generale Antipatros) era attivo come coppiere. Secondo un'ipotesi che oggi non è più considerata credibile, si dice che abbia avvelenato Alessandro per conto di suo padre. Nel Medioevo, il bouteiller era responsabile della cantina o delle bevande alle corti dei principi (latino: buticularius o pincerna, inglese: butler). L'Échanson (cameriere) era responsabile della degustazione delle bevande prima di consumarle. Era...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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