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Con questo si intendono vari metodi per dirigere specificamente la crescita della vite in una certa forma. La vite è una pianta rampicante (liana) che non può reggersi da sola in piedi e quindi ha bisogno di un aiuto per arrampicarsi o di una struttura di sostegno. Le viti selvatiche si arrampicano per lo più sui giovani alberi e crescono verso l'alto con loro. Per una coltivazione più lunga e per l'eventuale uso di macchinari, le viti devono mantenere la loro forma e non (cosa che farebbero) crescere sempre più in alto. L'uomo ha quindi iniziato migliaia di anni fa ad accorciare i germogli e ad utilizzare dispositivi di sostegno artificiali come pali o bastoni, telai e stecche con corde tese o fili. Una misura decisiva durante la pausa invernale (periodo dormiente) è la potatura, in cui il legno di un anno viene potato. Le misure annuali (potatura invernale, estiva e gestione del fogliame) sono utilizzate per contrastare gli effetti della dominanza apicale al fine di mantenere il sistema di formazione scelto.

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