Educazione del capo

forma di allevamento Termine che indica un'operazione in cui i germogli annuali vengono tagliati ripetutamente all'estremità del tronco nel corso di diversi anni. Questo rafforza sempre più l'estremità del tronco e gli conferisce un aspetto simile a una testa. Senza una struttura portante, dopo la crescita dei germogli si ottiene una forma a cespuglio. L'allevamento a testa viene utilizzato per l'allevamento a spalliera con vari tagli ad arco (piatto, mezzo, pendolo e arco completo), oltre al taglio a cavalletto e al gobelet. Questo sistema, già utilizzato nell'antichità, è adatto a viti a bassa crescita in zone con scarse precipitazioni ed è oggi praticato soprattutto nella regione mediterranea. I tralci verdi vengono cimati più volte durante il ciclo vegetativo per evitare che si allunghino troppo.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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