Einbrennen

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Il processo oggi utilizzato in tutto il mondo per la produzione di botti barrique sarebbe stato "inventato" per caso in Francia. I produttori di vino vicini al mare utilizzavano (anche) le botti di aringa dei pescatori e cercavano di eliminare l'odore indesiderato di pesce dal legno spazzolandolo o piallandolo. Quando il risultato non era soddisfacente, le botti venivano bruciate all'interno. Oggi questa operazione è nota come tostatura o marchiatura a fuoco delle pareti interne delle botti barrique. Di norma, i due fondi delle botti non vengono tostati, poiché ciò richiede molto tempo. Tuttavia, anche questo dipende dal produttore di barrique o dai desideri del cliente (enologo).

Processo di produzione

La tostatura avviene, ad esempio, su un fuoco di quercia aperto, con un bruciatore a gas o, più recentemente, con calore a infrarossi. In questo modo si raggiunge un calore compreso tra 200 e 250 °Celsius. La durata e l'intensità del fuoco determinano il grado di tostatura: da 10 a 15 minuti per i vini, da 15 a 20 minuti per Superalcolici (cognac, rum, whisky, ecc.). Una tostatura molto forte provoca la carbonizzazione e viene quindi definita "charring"....

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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