Colorante rosso-blu (anche enina) ottenuto da residui di pressatura di uve a buccia scura. La sostanza presente nelle bucce delle bacche consiste in antociani, altri fenoli e pigmenti. È usato come colorante alimentare, ma è vietato nell'UE come additivo per i vini. Al contrario, l'uso dei cosiddetti tannini enologici è permesso senza restrizioni all'interno dell'UE.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg