Enologia

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Termine greco per "dottrina e scienza del vino" (oinos = vino); un sottocampo è l'ampelografia (scienza della vite). Il nome deriva dal re mitologico Oineus, al quale il dio del vino Dioniso insegnò la viticoltura. In passato, si intendeva la pura tecnologia di cantina, distinta dalla tecnologia del vigneto. Oggi, tuttavia, si intende non solo la vinificazione, ma la totalità di tutte le preoccupazioni viticole. La vasta gamma di compiti dell'enologo comprende quindi il coinvolgimento nella gestione dei vigneti, la piena responsabilità della produzione di succo d'uva, vino e prodotti derivati (ad esempio spumante, brandy) e la garanzia della loro durata di conservazione, l'esecuzione e l'interpretazione di analisi e anche la conoscenza del marketing del prodotto. In tutto questo, si deve osservare la legislazione vinicola più recente.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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