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Errore del sughero

Vedere sotto la voce " tappo di sughero".

Termine (anche corker, cork taste, corkton) per indicare un temibile difetto del vino che rende imbevibili molti milioni di bottiglie ogni anno. In Austria, questo è anche colloquialmente descritto come "der Wein stoppelt" (stoppel = sughero). Si manifesta con un odore di muffa, di muffa e di chimica, di legno o di pelle bagnata e marcescente. L'odore è talvolta descritto anche come terroso, in cui è coinvolta la geosmina di tipo alcolico. Il sapore è sgradevolmente amaro e astringente. Spesso, tuttavia, il difetto può essere percepito solo a livello olfattivo. Una caratteristica tipica è la mancanza di fruttato o una tipicità varietale del vino parzialmente o completamente mascherata.

Korkschmecker - Glas mit Korken und TCA-Molekül

Il retrogusto sgradevole dura a lungo. A una temperatura del vino più elevata, i sintomi si accentuano ulteriormente. Nel caso del vino rosso, la soglia di percezione è un po' più alta a causa dei tannini coprenti; in questo caso, il difetto potrebbe non essere percepito con la stessa intensità. La causa principale del "vero tappo di sughero" è la sostanza chimica tricloroanisolo (TCA), il cui nome chimico esatto è 2,4,6-tricloroanisolo. Questo fenomeno è stato rilevato per la prima volta nel 1981 dal Prof. H. Tanner presso l'Istituto Federale di Ricerca di Wädenswil (Svizzera). Questa sostanza è prodotta dalla metilazione microbica del triclorofenolo (TCP). Ciò significa che microrganismi come le muffe convertono il TCP in TCA. In Australia, nel 2004 è stata isolata la sostanza metossi-dimetilpirazina, considerata la seconda causa.

Cause

Sebbene il TCA entri di solito nel vino attraverso il tappo, non è affatto specifico del tappo. Il precursore TCP può provenire da diverse fonti, il che rende difficile determinarne la causa. Purtroppo, questo è anche il motivo per cui il problema del sughero viene banalizzato o, nel peggiore dei casi,...

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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