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Componente importante e oggettivo del controllo di qualità in viticoltura. Esistono vari metodi per determinare la quantità degli ingredienti nel vino in forma oggettiva e misurabile per mezzo di aiuti tecnici, fisici, ottici e chimici. Questo è in contrasto con il test sensoriale (organolettico), in cui una valutazione è fatta soggettivamente solo dagli organi di senso umani. Quando il numero di test ufficiale (in Germania) e il numero di test statale (in Austria) sono rilasciati per i vini di qualità (e quindi anche per i vini Prädikat), un test analitico è obbligatorio. Tra le altre cose, vengono determinati il contenuto di alcol (presente, totale), l'estratto totale, la densità relativa, lo zucchero residuo, l'acidità solforosa e (solo per i vini spumanti) la pressione dell 'acido carbonico.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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