Componente importante e oggettiva del controllo di qualità in viticoltura. Esistono vari metodi per determinare la quantità degli ingredienti del vino in forma oggettiva e misurabile, mediante ausili tecnici, fisici, ottici e chimici. Ciò è in contrasto con i test sensoriali (organolettici), in cui la valutazione è fatta soggettivamente solo dagli organi di senso umani. Quando vengono rilasciati il numero di controllo ufficiale (in Germania) e il numero di controllo statale (in Austria) per i vini di qualità (e quindi anche per i vini Prädikat), è obbligatorio un esame analitico. Tra le altre cose, vengono determinati il contenuto alcolico (presente, totale), l'estratto totale, la densità relativa, lo zucchero residuo, l'acidità solforosa e (solo per i vini spumanti) la pressione dell'acido carbonico.
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C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen