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Termine riassuntivo per tutte le fasi di lavoro dalla fermentazione all'imbottigliamento di un vino. Può anche essere usato per descrivere il sottoprocesso Invecchiamento in botte o Invecchiamento in barrique può anche essere inteso. Si può anche includere la pratica spesso praticata di conservare il vino in bottiglia per qualche tempo prima della commercializzazione per dargli una certa maturità. Il processo di invecchiamento in bottiglia fino a quando è pronto per essere bevuto può estendersi per molti anni e anche decenni nel caso di prodotti di alta qualità, ma generalmente non viene più considerato come invecchiamento. In relazione al contatto con l'ossigeno durante la fermentazione e il successivo invecchiamento in botte o in vasca d'acciaio, si distingue tra invecchiamento ossidativo (con contatto) e invecchiamento riduttivo (senza o fortemente ridotto contatto con l'ossigeno).

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