Est! Est!!! Est!!! di Montefiascone

Area DOC per il vino bianco nella regione italiana del Lazio. I vigneti si estendono per 400 ettari distribuiti nei sette comuni di Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, Montefiascone e San Lorenzo Nuovo in provincia di Viterbo. L'area storica del Classico comprende parti dei comuni di Montefiascone e Bolsena. Se le uve provengono da vigneti classificati, sull'etichetta può essere indicato Vigna seguito dal nome del vigneto. Il nome insolito si basa su una leggenda. Il vescovo di Augusta Johannes Fugger (Joannes de Fuk) era al seguito dell'imperatore Enrico V (1086-1125) nel 1111. Il legame con la famosa famiglia di mercanti è incerto.

Un servitore dell'ecclesiastico testava i quartieri e i vini della regione per il suo signore viaggiando di villaggio in villaggio o di locanda in locanda con un giorno di anticipo rispetto al seguito. I vini delle località venivano valutati da lui con il gesso sulla porta d'ingresso. Con un "Est! - che significa "È (qui)!". - i buoni sono stati segnati, e con un doppio "Est! Est!!!" per segnalare quelli particolarmente buoni. In un'osteria di Montefiascone, era così entusiasta del vino che lo segnava con un triplo "Est! Est!!! Est!!!". Si dice che il vescovo abbia bevuto fino a morire con il vino. Sulla sua lapide c'è scritto: EST! EST!!! EST!!! PPROPTER NIMIUM EST EST HIC JOANNES DE FUK DOMINUS MEUS MORTUS EST (vedi immagine a destra). È sepolto nella chiesa di San Flaviano a Montefiascone.