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Ethanal

Nome obsoleto di acetaldeide; vedi lì.

Il liquido incolore e molto volatile (etanale, etanale scaduto) è l'aldeide dell'etanolo. Il nome è spesso pronunciato in modo errato, quello corretto è "acet-aldeide". È un componente naturale di quasi tutte le sostanze vegetali. La sostanza si forma durante la fermentazione alcolica con il rilascio di anidride carbonica come precursore del prodotto finale, l'alcol. Verso la fine della fermentazione, la proporzione di solito diminuisce molto bruscamente. L'acetaldeide è presente in tutti i vini in quantità normalmente ridotte e non ha effetti negativi sul gusto in basse concentrazioni. Reagisce con antociani, catechine e anidride solforosa, partecipando alla formazione di pigmenti (coloranti). In bottiglia, i tappi difettosi possono...

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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