Fenoli

Nome per composti per lo più aromatici e fragranti che sono simili agli alcoli. Appartengono agli acidi organici a bassa acidità. Oltre ai fenoli semplici, ci sono anche molti composti fenolici che sono contenuti nel legno di quercia, come la lignina. Si trovano anche come componente delle bucce, dei semi e dei raspi dell'uva, per cui il contenuto nelle uve da vino rosso è significativamente più alto che nelle uve da vino bianco. Tuttavia, i composti fenolici più fini, aromatici e desiderabili si trovano nelle bucce degli acini, quelli dei semi d'uva sono piuttosto indesiderabili. I fenoli sono responsabili della caratteristica impressione di gusto astringente nei vini rossi.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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