Descrizione negativa (anche fenolica) per l'odore e il sapore soprattutto dei vini bianchi nel contesto di un indirizzo di vino, dove questo è solitamente indesiderato rispetto ai vini rossi. Anche se questi contengono molti meno fenoli dei vini rossi, sono molto più suscettibili ai difetti causati da un contenuto fenolico eccessivo. Le cause dell'uva pesante dal punto di vista fenolico includono una forte esposizione al sole (che è esacerbata da una forte defogliazione ) e lo stress da siccità. Tali vini hanno un sapore aspro, amaro ed eccessivamente astringente. Tuttavia, l'argilla fenolica è anche usata come termine alternativo per il sudore di cavallo, che significa un difetto del vino (difetto fenolico) quando è fortemente espresso. Come misure contro un contenuto troppo alto di fenoli nel vino, diverse sostanze come gelatina, albumina, caseina o PVPP sono aggiunte al mosto d'uva e/o al vino.
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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen