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Fermare

Interruzione artificiale della fermentazione per conservare il residuo di zucchero presente (non ancora fermentato) in questo momento. Con diversi metodi o mezzi, i lieviti vengono rimossi, uccisi o almeno fortemente inibiti nella loro attività. Ci sono i seguenti metodi diversi per questo, a seconda del tipo di vino: Raffreddamento (immobilizzazione), riscaldamento (uccisione a 75 °C), filtrazione (rimozione), solforazione (uccisione) e spriting (uccisione tramite alcol). Vedi anche sotto la solforazione silenziosa.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,667 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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