Interruzione artificiale della fermentazione per conservare il residuo di zucchero presente (non ancora fermentato) in questo momento. Con diversi metodi o mezzi, i lieviti vengono rimossi, uccisi o almeno fortemente inibiti nella loro attività. Ci sono i seguenti metodi diversi per questo, a seconda del tipo di vino: Raffreddamento (immobilizzazione), riscaldamento (uccisione a 75 °C), filtrazione (rimozione), solforazione (uccisione) e spriting (uccisione tramite alcol). Vedi anche sotto la solforazione silenziosa.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg