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Fermentazione

Il termine di fermentazione alcolica usato per riferirsi all'apparente "ebollizione" o "schiumosità" del mosto d'uva. La fermentazione è intesa come la degradazione microbica di sostanze organiche senza l'inclusione di accettori di elettroni esterni come l'ossigeno(anaerobica) allo scopo di produrre energia. Tuttavia, la degradazione delle sostanze organiche può avvenire anche con l'inclusione di ossigeno (aerobica). Per esempio, nella fermentazione dell'acido acetico, l'ossigeno viene consumato, ed è per questo che non è una fermentazione in senso scientifico come descritto all'inizio. Il termine fermentazione, d'altra parte, è un termine ombrello in tedesco per i processi aerobici e anaerobici. Questo porta spesso a confusione perché in altre lingue "fermentazione" è usato per la fermentazione alcolica o non c'è un termine separato per essa.

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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