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Fermentazione

Termine della fermentazione alcolica usato per indicare l'apparente "ebollizione" o "schiumosità" del mosto d'uva. Per fermentazione si intende la degradazione microbica di sostanze organiche senza l'inclusione di accettori di elettroni esterni come il nitrato o l'ossigeno (cioè anaerobica) allo scopo di produrre energia. Tuttavia, la degradazione delle sostanze organiche può avvenire anche in presenza di ossigeno (aerobica). Ad esempio, nella fermentazione dell'acido acetico si consuma ossigeno, motivo per cui non si tratta di una fermentazione in senso scientifico come descritto all'inizio. Il termine fermentazione, invece, è un termine ombrello in tedesco per i processi aerobici e anaerobici. Questo spesso genera confusione perché in altre lingue "fermentazione" è usato per la fermentazione alcolica o non esiste un termine separato per essa.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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