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In genere si intende la fermentazione alcolica (derivata dal medio-alto tedesco jären = bollire, schiumare), in cui lo zucchero non viene convertito in etanolo e anidride carbonica. In questo processo, la decomposizione microbica delle sostanze organiche avviene senza la presenza di ossigeno(anaerobica). Tuttavia, la degradazione delle sostanze organiche può avvenire anche in presenza di ossigeno (aerobica). La fermentazione dell'acido acetico consuma ossigeno, motivo per cui, a rigore, non è una fermentazione in senso scientifico.

In tedesco, tuttavia, il termine fermentazione è un termine ombrello per i processi aerobici e anaerobici. In altre lingue, invece, "fermentazione" è usato per la fermentazione alcolica o non ha un termine proprio.

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