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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,261 voci dettagliate.

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Fermentazione a freddo

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Una fermentazione controllata deliberatamente in un intervallo di temperatura compreso tra 10 e 15 °Celsius e che procede lentamente a causa della propagazione ritardata dei lieviti, condotta da lieviti appositamente adatti in contenitori di fermentazione a temperatura controllata. In questo modo si enfatizzano particolarmente gli aromi primari (aromi varietali) del vino. Questo risponde alla tendenza dei consumatori verso vini fruttati che possono essere bevuti giovani. Una questione aperta è se gli aromi secondari e terziari non si sviluppino di conseguenza. Gli aromi terziari, invece, si sviluppano solo con un più lungo affinamento in bottiglia, che a sua volta è obsoleto per i vini da bere giovani. Si vedano i diversi tipi di aroma nella sezione Aroma e anche nella sezione Vinificazione.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,261 Parole chiave · 46,882 Sinomini · 5,322 Traduzioni · 31,594 Pronunce · 193,215 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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