Termine che indica la fermentazione che si protrae fino a quando lo zucchero contenuto nel mosto d'uva non è stato quasi interamente convertito in alcol e anidride carbonica. Tuttavia, ciò non è possibile al 100%; una piccola quantità di zucchero residuo rimane in ogni caso. I vini che hanno fermentato fino in fondo sono chiamati secchi. Si veda anche la voce vinificazione.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach