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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,670 voci dettagliate.

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Fermentazione del mash

Questa tecnica di fermentazione è la più antica e tuttora la più diffusa per la produzione di vino rosso. Di solito l'uva viene prima diraspata per separarla dalle bucce. Gli acini vengono schiacciati in modo che il loro succo possa fuoriuscire. Nei Paesi del Sud è ancora comune la pigiatura a piedi nudi per rompere delicatamente gli acini. Questa miscela di succo e polpa viene chiamata purea.

I lieviti

La questione della fermentazione pura o spontanea riveste un ruolo molto meno importante rispetto al vino bianco, poiché i lieviti presenti in natura nel vigneto entrano nel mosto con le bucce con le bucce. Ciò significa che un buon processo di fermentazione (a fermentazione completa) è possibile senza problemi anche con i lieviti naturali. La tendenza attuale è quella di produrre un vino rosso scuro ricco di colore con tannini il più possibile armoniosi.

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Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,670 Parole chiave · 47,061 Sinomini · 5,303 Traduzioni · 32,001 Pronunce · 241,403 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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