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Fermentazione del mosto

Termine che indica la fermentazione nella produzione di vino bianco (da varietà di vino bianco) e di vino rosato (da varietà di vino rosso). Questo termine viene talvolta utilizzato per distinguere la fermentazione da mosto comunemente utilizzata nella produzione di vino rosso, che coinvolge le uve (senza o con diraspatura). Si veda anche la voce vinificazione.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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