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fermentazione malolattica

Termine per la conversione dell'acido malico nell'acido lattico dal sapore più delicato (latino malum = mela, lac = latte), che gioca un ruolo alternativo nella produzione di succhi di frutta, vino e spumante(champagne, vino frizzante). Il processo è chiamato anche degradazione acida biologica (BSA), degradazione batterica dell'acido malico, degradazione microbica dell'acido o fermentazione dell'acido lattico della mela, perché viene rilasciata anche anidride carbonica. Tuttavia, non è in realtà una vera fermentazione, ma una volta si pensava che lo fosse. Intorno al 1890, il dottor Hermann Müller-Thurgau (1850-1927), che all'epoca lavorava a Geisenheim, sospettò correttamente che la causa fossero i batteri. Il Dr. Wenzel Seifert (1862-1942) fu poi in grado di identificare il batterio che degrada l'acido nel 1903 al Klosterneuburger Weinbauinstitut e lo chiamò "Micrococcus malolacticus".

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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