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Processo fisico-meccanico di separazione di sostanze come liquidi o gas mediante dispositivi tecnici di filtraggio. Nella vinificazione si utilizzano spesso vari metodi. Già nell'antichità, gli Egizi, i Sumeri e i Romani utilizzavano una tecnica in cui il vino veniva filtrato utilizzando un panno o un materiale simile. Nel Medioevo, un pezzo di mussola veniva utilizzato come filtro per rimuovere dal vino le spezie aromatizzanti aggiunte. Questo pezzo di stoffa era noto come "Manica Hippocratis" (manica di Ippocrate). Veniva utilizzata per preparare l 'hypocras, una bevanda simile al vin brulé, che viene prodotta ancora oggi.

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