Firn

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Questo tipico sapore e odore, chiamato anche comunemente "Alterston " o "Altl" in dialetto, si verifica soprattutto nei vini bianchi più vecchi. Il nome deriva dal vecchio alto tedesco "firni" per "anno precedente" o "vecchio". Tuttavia, questo tipo più comune di tonalità di età non deve essere confuso con UTA (tonalità di età atipica), Böckser (Lagerböckser) o il relativo Petrolton. La causa dell'invecchiamento della vernice è principalmente l'ossidazione da parte dell'ossigeno atmosferico. Questo si verifica a causa di un eccessivo assorbimento di ossigeno dopo la filtrazione, così come le alte temperature durante la conservazione, esacerbate da alti livelli di flavonoidi fenoli nel vino. Questo è anche favorito da tappi di sughero difettosi (chiusure). Nel caso dell'immagazzinamento in botti di legno, gli abeti possono svilupparsi dopo solo un anno e mezzo; nel caso dell'immagazzinamento in bottiglia, questo richiede di solito molto più tempo.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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