La "Weingut & Edelobstbrennerei Fischer" si trova nel comune di Wiesentheid (zona Steigerwald), nella regione vinicola tedesca della Franconia. È stata fondata nel 1948 come "Weinhandlung Fischer" da Martin Fischer. Nel 1964 fu acquisita la locanda "Zur Krone" come nuova sede dell'azienda. Nel 1979 fu acquistato il primo vigneto e fu fondata l'azienda vinicola Fischer. Nel 1990 Joachim Fischer rileva l'attività dal padre. Dopo una formazione pratica in aziende vinicole tedesche ed europee, il figlio Thomas ha completato la sua formazione come enotecnico certificato dallo Stato. Dopo aver fatto ulteriore pratica in cantine australiane e neozelandesi, dal 2010 è responsabile dell'intera coltivazione e dello sviluppo dei vini. Dal 2014, alla taverna si è aggiunta una vinoteca di nuova costruzione che forma un'unità armoniosa con l'antica casa padronale.
I vigneti si estendono per quasi nove ettari nei vigneti Teufel (Kammerforst), Stollberg (Handthal), Wutschenberg (Kleinlangheim), Herrenberg (Oberschwarzach) e Wachhügel (Wiesenbronn). Sono coltivati con le varietà di vino bianco Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus, Scheurebe, Riesling, Pinot grigio, Pinot bianco, Sauvignon Blanc e Gewürztraminer, nonché con le varietà di vino rosso Pinot nero, Domina, Portugieser, Dornfelder, Schwarzriesling e Regent.
I vigneti sono coltivati il più vicino possibile alla natura, "in armonia con la natura". Per la conservazione del suolo, vengono apportate le vinacce e il letame che ne derivano. Le erbe infestanti sono controllate solo meccanicamente, mentre i parassiti sono controllati con agenti delicati per gli insetti utili. I criteri di qualità sono la potatura mirata, la cura del fogliame, il diradamento e la raccolta selettiva di uve mature e sane. Durante la vinificazione, l'uva, il mosto e il vino sono trattati nel modo più delicato possibile. I vini bianchi fermentano a temperatura controllata in acciaio inox e alcune specialità in barrique. I vini rossi maturano dopo la tradizionale fermentazione a cielo aperto in grandi botti di legno o in barrique. Il momento migliore per l'imbottigliamento è determinato da una costante degustazione.
Al vertice della piramide qualitativa interna si trovano i "vini a 3 stelle", provenienti da vigneti selezionati con rese significativamente ridotte, uve raccolte a mano e un delicato affinamento in barrique. Seguono i "Großen & Edelsüßen Franken", vini di punta della Franconia con una limitazione mirata delle rese grazie alla raccolta selettiva a mano. Seguono i tre livelli dei "Franchi classici" con vini cru, la linea "Fischers Fritz" con vini varietali giovani e frizzanti e la linea base "Vini locali" in bottiglie da litro. Ogni anno vengono prodotte circa 170.000 bottiglie di vino.
Il secondo pilastro dell'azienda è la propria distilleria di frutta nobile. Viene prodotta un'ampia gamma di acquaviti nobili (prugnole, Williams, lamponi, sorbi, ciliegie selvatiche, nocciole) e liquori. Dopo il processo di distillazione, i distillati vengono conservati e maturati in grandi vasi di argilla o in piccole botti di legno fino al momento in cui sono pronti da bere. L'azienda è membro dell'associazione Rosenhut delle distillerie di frutta nobile, che garantisce una produzione senza zucchero secondo rigide linee guida di qualità.
