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Termine che indica l'impressione gustativa positiva di un vino nel contesto di un discorso sul vino. Questo è attribuito ai vini secchi che sono cresciuti su terreni con un contenuto di selce e sono caratterizzati da una grande purezza. I vini bianchi francesi Chablis, Pouilly-Fumé e Sancerre, così come l'italiana Vernaccia di San Gimignano sono spesso menzionati in questo contesto. Questo sapore è dovuto ai saponi sulfurei. I responsabili dell'aroma affumicato sono alcuni tioli (mercaptani - benzil mercaptano), che sono prodotti da reazioni chimiche dopo la fermentazione. L'aroma di selce è assegnato al gruppo dei toni minerali.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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