Flottazione

Processo di separazione fisico-chimica di solidi a grana fine. In origine, veniva utilizzato principalmente nell'estrazione dei minerali per separare il minerale dalle rocce sorde, non portatrici di minerale. In questo processo, le rocce o i componenti sordi (più leggeri e difficili da bagnare) vengono separati dalle rocce più pesanti portatrici di minerale. La roccia sorda e più leggera sale in superficie e viene scremata. Per ottimizzare il processo vengono aggiunti agenti di flottazione. Questa tecnica è stata a lungo utilizzata nella produzione di birra per chiarificare la bevanda dal mosto (concentrato di acqua, malto e luppolo).

Questa tecnica di flottazione viene utilizzata anche nel vino per la degommatura, cioè per liberare il mosto d'uva dalle particelle di feccia (bucce, raspi, ecc.). Al mosto viene aggiunto azoto o aria sotto pressione. Quando la pressione viene rilasciata, si formano piccole bolle alle quali le particelle di feccia aderiscono e galleggiano in superficie, dove possono essere rimosse. Si distingue tra flottazione continua (scrematura permanente della schiuma dalla superficie) e flottazione discontinua (sgrondo del mosto limpido dal basso a brevi intervalli, fino a due ore). Tecniche simili in viticoltura sono la filtrazione e la centrifugazione.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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