François Jean-Baptiste

Il farmacista francese Jean-Baptiste François (1792-1838) di Châlons-en-Champagne (fino al 1997 Châlons-sur-Marne) ha pubblicato un manoscritto nel 1837 in cui ha descritto un metodo di misurazione. Con questo metodo, il contenuto di zucchero prima della fermentazione in bottiglia dello champagne potrebbe essere determinato. Questo ha permesso di determinare con precisione il "liqueur de tirage" (tiraggio) durante il dosaggio. Questo metodo divenne noto come "Réduction François". Fino a questo punto, almeno il 50% e in casi estremi anche l'80% delle bottiglie si è rotto a causa dell'eccessiva sovrappressione. Lo champagne, quindi estremamente costoso, era a quel tempo accessibile solo agli aristocratici o alle persone ricche.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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