Il monosaccaride (uno zucchero semplice; noto anche come fruttosio o levulosio) si trova in quasi tutti i frutti vegetali dolci, soprattutto in frutti come mele, pere, uva e bacche. Nell'uva, il fruttosio si forma solo dopo il glucosio (zucchero d'uva) e prevale negli acini troppo maturi o nobilmente marci. È uno degli zuccheri più dolci presenti in natura ed è fino a tre volte più dolce del glucosio. Entrambi appartengono ai cosiddetti esosi e insieme sono noti come zuccheri invertiti.
1 Rete vascolare senza fasci, 1.a Centrale, 1.b Ovulare, 1.c Periferica, 2 Seme(seme, nucleo), 2.a Embrione, 2.b Rivestimento, 2.c Endosperma, 3Polpa, 3.a Settale, 3.b Interna, 3.c Esterna, 4 Pelle (cute, soffietto), 5 Fasci vascolari periferici, 6 Loculi (2 semi per cavità), 8 Pedicello(gambo del fiore), 9 Punto di rottura, 10 Zona centrale, 10.a Seconda spremitura, 10.b acido malico (acido della mela), 10.c zucchero (zucchero), 11 Zona intermedia, 11.a Prima pressatura, 11.b acido tartarico, 11.c zucchero, 12 Zona periferica, 12.a Terza pressatura, 12.b astringenza, 12.c potassio, 12.d aromi, 12.e acidità, 12.f acidità, 12.g ossidasi (enzimi)
