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Fruttosio

Il monosaccaride (zucchero semplice) è anche conosciuto come fruttosio o levulosio. Il fruttosio si forma nell'uva solo dopo il glucosio (zucchero d'uva) e domina negli acini troppo maturi o nobilmente marci. È uno degli zuccheri naturali più dolci ed è fino a tre volte più dolce del glucosio. All'inizio della fermentazione, è presente nel mosto d'uva con il glucosio in un rapporto di 1:1. Entrambi appartengono ai cosiddetti esosi e sono chiamati insieme zucchero invertito. Durante la fermentazione del mosto d'uva, il glucosio è convertito preferibilmente in alcol e anidride carbonica, questo è chiamato comportamento glucofilo dei lieviti. Pertanto, il fruttosio domina nello zucchero residuo del vino. A differenza del glucosio, il fruttosio può essere scomposto dal corpo umano nel diabete. Questo spiega perché il fruttosio è stato a lungo utilizzato come utile sostituto del saccarosio e del glucosio nel trattamento dietetico dei diabetici. Tuttavia, nuove prove hanno cambiato questo punto di vista. Vedere il vino diabetico per maggiori informazioni.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,823 Parole chiave · 46,943 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,153 Pronunce · 176,758 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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