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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,597 voci dettagliate.

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Fruttosio

Il monosaccaride (zucchero semplice) è noto anche come fruttosio o levulosio. Il fruttosio si forma nell'uva solo dopo il glucosio (zucchero d'uva) e predomina negli acini troppo maturi o nobilmente marci. È uno degli zuccheri più dolci presenti in natura ed è fino a tre volte più dolce del glucosio. Entrambi appartengono ai cosiddetti esosi e insieme sono noti come zucchero invertito.

Weintraube - Inhaltsstoffe (Zucker, Säuren, Phenole, Aromastoffe)

Bacca di vino: 1 e 12.b = fenoli, 10.c e 11.c = zuccheri, 10.b = acido tartarico, 12.d = sapore

La fermentazione

All'inizio della fermentazione, è presente nel mosto d'uva in rapporto 1:1 con il glucosio. Tuttavia, il glucosio viene convertito preferenzialmente o più rapidamente in alcol e anidride carbonica, il che è noto come comportamento glucofilo dei lieviti. Per questo motivo il fruttosio prevale nello zucchero residuo del vino. A differenza del glucosio, il fruttosio può essere scomposto dal corpo umano nel diabete. Questo spiega perché il fruttosio è stato a lungo utilizzato come utile sostituto del saccarosio e del glucosio nel trattamento dietetico dei diabetici. Tuttavia, nuove scoperte hanno cambiato questa visione. Si veda anche la voce vino per diabetici.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 31 maggio 2024 at 10:31.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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