Gas inerte

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Le sostanze inerti (inert = inattivo, non coinvolto) sono sostanze inerti che non partecipano a determinati processi chimici perché non contengono ossigeno. Si tratta di quasi tutti i gas (gas nobili), ad eccezione dell'ossigeno, molto reattivo. In viticoltura, si tratta di azoto e anidride carbonica, spesso utilizzati come gas protettivi contro l'ossidazione indesiderata nei contenitori di vino. In questo modo si evita, ad esempio, che il vino diventi gessoso (difetto del vino). Le cosiddette miscele di gas inerti sono prodotte dalla combustione di gas e non contengono ossigeno ma azoto e anidride carbonica. Queste miscele sono più economiche rispetto, ad esempio, all'azoto puro, che tuttavia è da preferire. Esistono impianti di imbottigliamento che riempiono lo spazio vuoto (spazio di testa) con gas inerte prima che la bottiglia venga tappata, per escludere l'ossidazione.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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