Gelatina di vino

Questo dessert viene servito come dolce o come ottimo accompagnamento a piatti di carne, paté di fegato e formaggi. Una delle tante ricette: 1 litro (o 0,75 bottiglie) di vino bianco o rosso, 40 g di gelatina, 4 albumi, 200-300 g di zucchero a seconda dell' acidità del vino. Scaldare il vino e lo zucchero, aggiungere la gelatina mescolata con 1/16 di litro di acqua fredda e scioglierla. Mescolare gli albumi montati a metà con il vino e portare brevemente a ebollizione. Filtrare attraverso un panno, versare nei bicchieri quando è freddo e lasciare riposare in frigorifero per tre ore.

Kochwein - Weingelee, Weinsuppe, Weingummi, Weineis

In alternativa, aromatizzare con brandy, paprika o pepe. Quando si usa come dessert, si usa anche aggiungere frutta come fragole, lamponi, uva o pesche. I vini dolci come il Beerenauslese, il Madeira, il porto e il Sherry sono molto apprezzati, così come i vini secchi a base di Gewürztraminer,Pinot grigio, Chardonnay e Riesling. Molte aziende vinicole hanno anche la gelatina di vino nel loro portafoglio prodotti. Altri dolci a base di vino o con il vino sono il gelato al vino, le gomme al vino e il budino al vino. Si veda anche la voce vino cotto, zuppa di vino e, per quanto riguarda la domanda "quale vino si abbina a quale cibo", vino con cibo.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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