Nome comune nelle regioni di coltivazione tedesche di Pfalz e Rheinhessen per un rotolo fatto con segale finemente macinata, cosparso di semi di cumino e/o sale e spesso preparato con cipolla o pancetta. Il nome deriva dalla sua somiglianza con lo stelo nodoso della vite. I nomi dialettali sono anche "Wingertsknorze" o "Woiknorze". Il Weinknorzen fa parte (il "Weck") del pasto tradizionale Weck, Worscht un Woi. Vedi anche sotto le usanze vinicole.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden