Genever

Acquavite di ginepro (anche Jenever) di origine olandese o belga; vedere alla voce vino di cereali.

Questa acquavite non ha nulla a che vedere con il "vino" (prodotto dall'uva). Le acquaviti di cereali venivano prodotte in Olanda già nel XV secolo e venivano chiamate "Korenwijn" o "Korenbrandewijn". Distillando tre volte il mosto con le bucce di cereali (orzo, mais, segale o frumento) si ottiene il vino di malto (Moutwijn), che ha un sapore di malto molto intenso. Per questo motivo veniva aromatizzato con erbe. Per lo più si trattava di bacche di ginepro, in olandese "Jeneverbes". Da questo deriva il Jenever o jenever. Il genever è considerato il precursore del gin, che fu prodotto per la prima volta in...

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Thomas Götz
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