Geosmin

Alcol di origine naturale con un odore e un sapore terroso-sapido. È percepito come un odore tipico del suolo, causa, tra l'altro, l'odore di funghi della muffa e si verifica quando inizia la pioggia dopo una prolungata siccità o nei terreni appena arati. La geosmina è prodotta da microrganismi di alcuni batteri (specie Myxobacteria e Streptomyces) che vivono principalmente nel suolo (nella foto, corpi fruttiferi di Myxobacteria). La geosmina è anche responsabile dell'odore tipico della barbabietola rossa. Nel vino, un debole tono terroso è da intendersi come positivo ed è spesso la caratteristica di alcuni vini rossi francesi (vedi sotto Puzzolente). Quando è più pronunciata, indica difetti del vino come geranio, il tappo di sughero o il sudore di cavallo. L'olfatto umano è altamente sensibile alla geosmina; la soglia di percezione è la quantità incredibilmente piccola di 0,1 ppb (parte per miliardo).

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

wein.plus è una guida pratica ed efficace per avere una rapida panoramica del variopinto mondo dei vini, dei viticoltori e dei vitigni. L'enciclopedia del vino, la più completa al mondo nel suo genere, contiene circa 26.000 parole chiave su vitigni, cantine, regioni vinicole e molto altro.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Benvenuto/a!

Geosmin

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER:

Benvenuto/a!

Nota per favore:

Geosmin

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER: