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Geosmin

Alcol di origine naturale con un odore e un sapore terroso-sapido. È percepito come un odore tipico del suolo, causa, tra l'altro, l'odore di funghi della muffa e si verifica quando inizia la pioggia dopo una prolungata siccità o nei terreni appena arati. La geosmina è prodotta da microrganismi di alcuni batteri (specie Myxobacteria e Streptomyces) che vivono principalmente nel suolo (nella foto, corpi fruttiferi di Myxobacteria). La geosmina è anche responsabile dell'odore tipico della barbabietola rossa. Nel vino, un debole tono terroso è da intendersi come positivo ed è spesso la caratteristica di alcuni vini rossi francesi (vedi sotto Puzzolente). Quando è più pronunciata, indica difetti del vino come geranio, il tappo di sughero o il sudore di cavallo. L'olfatto umano è altamente sensibile alla geosmina; la soglia di percezione è la quantità incredibilmente piccola di 0,1 ppb (parte per miliardo).

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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