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Glicerina

Nome (anche glicerolo o propanetriolo) di un tipo di alcol incolore, sciropposo e trivalente. Viene prodotto come sottoprodotto primario e prezioso principalmente all'inizio della fermentazione alcolica, soprattutto da lieviti selvatici di vigna. Questo significa che la fermentazione spontanea di solito produce quantità maggiori di glicerolo. Nella fermentazione controllata con lieviti artificiali, il rapporto tra glicerolo ed etanolo (il tipo di alcol più comune nel vino) è di circa 1 a 12. Più alto è il contenuto di alcol, più alta è la proporzione di glicerolo. Il nome deriva dal greco "glykos" (dolce), poiché la sostanza ha un sapore leggermente dolce. Tuttavia, ha solo un'influenza minore sulla dolcezza di un vino. Un alto contenuto causa una viscosità valutata positivamente (liquido denso) nel vino. Ecco perché la glicerina è anche chiamata colloquialmente "olio dolce".

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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