glicos

Termine greco per ; vedi lì.

Una delle sei sensazioni gustative ufficialmente riconosciute (oltre ad amaro, grasso, salato, acido, umami) che si percepisce sulla punta della lingua. Il gusto dolce di un vino viene percepito principalmente sulla base dello zucchero residuo, ovvero la quantità di zuccheri non fermentati in g/l. La percezione soggettiva della dolcezza dipende da diversi fattori. Tra gli altri, dal rapporto quantitativo tra i diversi ingredienti. Pertanto, l'impressione gustativa non deve necessariamente coincidere con i valori di analisi effettivamente determinati. Il contenuto di acido carbonico dei vini può avere una certa influenza sensoriale sulla percezione della dolcezza.

Per i vini spumanti e i vini fermi esistono denominazioni diverse e valori diversi per quanto riguarda lo zucchero residuo su cui si basano le denominazioni. Nel caso del vino spumante, il termine mild = in Germania e Austria è il termine per dolce (in altre lingue doux, sweet, dolce, dulce) per un residuo zuccherino superiore a 50 g/l. Nel caso del vino fermo, invece, è già...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Benvenuto/a!

glicos

dolce

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze