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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,121 voci dettagliate.
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Glicosidi

Composti chimici organici (anche glucosidi), che sono contenuti in molti coloranti di fiori e piante come i flavonoidi. Contribuiscono al rafforzamento dei tessuti vegetali e alla disintossicazione, poiché permettono alla pianta di conservare le sostanze tossiche in una forma non tossica. I glicosidi sono composti di zucchero come il glucosio con componenti non zuccherini chiamati agliconi. Gli antociani, tra gli altri, possono agire come agliconi. Sebbene i glicosidi siano in gran parte inodori e insapori, giocano un ruolo importante nello sviluppo del gusto dell'uva e del vino attraverso l'idrolisi, che libera sostanze aromatiche. Ecco perché sono anche conosciuti come Aroma. La proporzione di glicosidi può essere misurata con il saggio Glycosyl-Glucose. Vedi anche sotto Sostanze aromatiche.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 29 giugno 2021 at 08:02.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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