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Glucosio

Il monosaccaride (zucchero semplice) è meglio conosciuto come zucchero d'uva o destrosio. Questo tipo di zucchero si forma prima nell'uva. Durante la vinificazione all'inizio della fermentazione, si trova con il fruttosio (zucchero della frutta) in un rapporto di uno a uno nel mosto d'uva. Entrambi i tipi di zucchero appartengono ai cosiddetti esosi e sono chiamati insieme zucchero invertito. Sono molto diversi in dolcezza, il fruttosio dolcifica circa due volte e mezzo il glucosio. Durante la fermentazione, il glucosio viene convertito preferibilmente in alcol e anidride carbonica. Pertanto, il fruttosio domina nello zucchero residuo del vino. Contrariamente al fruttosio, il glucosio non può o può solo con difficoltà essere scomposto dal corpo umano nel diabete (diabete).

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,770 Parole chiave · 47,061 Sinomini · 5,318 Traduzioni · 31,095 Pronunce · 174,636 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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