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Glutammato

Nome dei sali dell'acido glutammico (uno degli amminoacidi), che è responsabile della sensazione di gusto umami (vedi lì in dettaglio). Tuttavia, la sostanza non deve essere confusa con il glutine (proteina glutinosa). Vedi anche alla voce gusto.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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