Governo

Nome (anche Governo alla toscana) per il procedimento tradizionale (tedesco "Führung") specialmente nella regione italiana della Toscana nella produzione del Chianti, che era anche specificato nella ricetta originale del barone Ricasoli (1809-1880). In questo processo, circa il 10% delle uve vengono appassite e pressate solo alla fine di novembre. La preferenza è data alle varietà resistenti alla putrefazione Canaiolo Nero e Colorino, che hanno anche un effetto di miglioramento del colore come teinturiers. Mentre il vino è ancora in fermentazione, il mosto viene aggiunto alla massa del vino già fermentato in tini, iniziando così una fermentazione malolattica. Lì il vino viene conservato fino alla primavera.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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