Governo

Nome (leadership o potere, anche governo alla toscana) del metodo tradizionale di produzione del chianti, soprattutto nella regione italiana della Toscana. Questo metodo era specificato anche nella ricetta originale del Barone Ricasoli (1809-1880). Una piccola parte delle uve viene appassita (10%) e pressata solo alla fine di novembre. Si preferiscono le varietà Canaiolo Nero e Colorino, resistenti alla putrefazione, che hanno anche un effetto colorante come teinturier.

Governo - Flasche und Etikett

Aggiunta durante la fermentazione

Durante la fermentazione, il mosto viene aggiunto al resto del vino già fermentato nei tini per avviare la fermentazione malolattica e il vino viene conservato fino alla primavera. La maggior parte dell'anidride carbonica fuoriesce, mentre la parte restante conferisce al vino una caratteristica tipica che si nota attraverso una leggera sensazione di pizzicore al momento del consumo. Il contenuto di alcol e glicerina è leggermente aumentato.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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