Grapebreak

Questa misura nel vigneto serve principalmente ad aumentare la qualità dell'uva sana e, come effetto secondario, a ridurre la resa. È particolarmente raccomandato in caso di una struttura densa e compatta dell'uva, che può essere la causa del marciume dell'uva (marciume acido). Nel caso di uve dense, l'interno è scarsamente ventilato, così che dopo le precipitazioni (pioggia, rugiada) l'asciugatura è troppo lenta e l'umidità fornisce le condizioni ideali per i patogeni della putrefazione. Inoltre, l'alta pressione nella parte centrale fa sì che le bacche vengano schiacciate, creando così le condizioni per la penetrazione di batteri e funghi. Le bacche colpite dal marciume portano a difetti di gusto nel vino. Le varietà di uva con acini compatti o sciolti sono particolarmente a rischio; queste includono le varietà Pinot, Sauvignon Blanc, Elbling e Riesling. Sono state quindi sviluppate diverse misure per allentare l'uva. Questi includono la defogliazione della zona dell'uva, così come la spaccatura dell'uva e la rottura dell'uva.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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