Griglia di fermentazione

Denominazione di una griglia in legno o metallo, solitamente fissata a una metà della porta della cantina. Consente la fuoriuscita dei gas di fermentazione (anidride carbonica) durante la fermentazione, nonostante la cantina o il torchio siano chiusi. Tuttavia, se il locale di fermentazione è più basso rispetto all'ingresso della cantina, questo può essere pericoloso. Questi dispositivi erano molto diffusi, soprattutto nei vicoli delle cantine del Weinviertel (Bassa Austria). Anche il gas di fermentazione veniva scaricato attraverso il cosiddetto tubo del vapore. Tuttavia, entrambi i dispositivi sono adatti solo in misura limitata perché l'anidride carbonica tossica è più pesante dell'aria e quindi si raccoglie sul fondo o nel punto più basso. Oggi l'anidride carbonica viene estratta tramite aspiratori (ventilatori) e condotta all'aria aperta o, nelle grandi cantine, anche in contenitori e utilizzata. In passato la presenza di gas di fermentazione nella cantina veniva determinata con la prova della candela. Si veda anche la voce usanze vitivinicole.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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