Griglia di fermentazione

Termine che indica una griglia di legno o di metallo, solitamente fissata a metà della porta della cantina. Consente la fuoriuscita dei gas di fermentazione (anidride carbonica) durante la fermentazione, nonostante la cantina o il torchio siano chiusi. Tuttavia, se il locale di fermentazione è più basso dell'ingresso della cantina, questo può essere pericoloso. Questi dispositivi erano molto diffusi, soprattutto nei vicoli delle cantine del Weinviertel (Bassa Austria). Il gas di fermentazione veniva rimosso anche attraverso il cosiddetto tubo del vapore. Tuttavia, entrambi i dispositivi sono adatti solo in misura limitata perché l'anidride carbonica tossica è più pesante dell'aria e quindi si raccoglie sul fondo o nel punto più basso. Oggi l'anidride carbonica viene estratta tramite aspiratori (ventilatori) e immessa all'aria aperta o, nelle grandi cantine, in contenitori e utilizzata. In passato, la presenza di gas di fermentazione nella cantina veniva determinata mediante un campione di candela.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

Benvenuto/a!

Griglia di fermentazione

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze