Gusto

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Il senso del gusto (anche gustativo dal latino gustare = assaggiare) serve a controllare il cibo ingerito. Come l'odore, è uno dei sensi chimici. In un senso più ampio, la sensazione del gusto è una complessa interazione del senso gustativo (assaggio) del gusto e del senso olfattivo (odore) dell'odore. Questo è ulteriormente integrato da informazioni tattili o trigeminali, dal dolore e dalla temperatura della cavità orale. Quest'ultimo comprende, per esempio, le sensazioni di acuto (caldo) e astringente (effetto dei vini rossi ricchi di tannini, che non deve essere confuso con l'amaro ). In un senso più stretto, tuttavia, il gusto consiste in relativamente pochi sapori diversi assorbiti attraverso la lingua e in parte anche attraverso la mucosa faringea.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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