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Gusto del purè

Termine (anche pettine, colza, raspo o sapore di vinaccia) nel contesto di un indirizzo enologico per indicare un sapore ruvido e graffiante. Può verificarsi quando troppi tannini amari della struttura dell'uva (colza/cresta) entrano nel vino durante la pressatura, soprattutto durante la pressatura a grappolo intero e/o la fermentazione a grappolo intero a causa di un'eccessiva lisciviazione. In ogni caso, si tratta di un difetto nel gusto del vino. Nel caso di un'acquavite di vinaccia, tuttavia, l'impressione gustativa pungente viene intesa in senso positivo e descritta come simile alla vinaccia.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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