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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,386 voci dettagliate.

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Gusto dell'aria

Nome (anche tono aldeidico) per un difetto del vino causato dall'ossidazione, specialmente nei vini bianchi. Si manifesta con un tipico sapore miele-speziato e aspro-amaro, un odore di pane fresco e una decolorazione fino all'estremo della tinta marrone o del colore alto. La sostanza responsabile dell'odore e del sapore è il precursore dell'alcol, l'acetaldeide. Piccole quantità di esso rimangono nel vino giovane dopo la fermentazione. Se la solforazione non viene effettuata in tempo dopo, si forma questo off-flavour. Tali vini sono anche chiamati rahnig. Cause ed effetti simili hanno le Firne (età Firne), che si formano però solo dopo una lunga conservazione in bottiglia. Durante la produzione di sherry e Madeira, la formazione di acetaldeidi è deliberatamente promossa e si produce il tono sherry desiderato in questo caso.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,386 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,720 Pronunce · 203,030 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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