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Gusto dell'aria

Nome (anche tono aldeidico) per un difetto del vino causato dall'ossidazione, specialmente nei vini bianchi. Si manifesta con un tipico sapore miele-speziato e aspro-amaro, un odore di pane fresco e una decolorazione fino all'estremo della tinta marrone o del colore alto. La sostanza responsabile dell'odore e del sapore è il precursore dell'alcol, l'acetaldeide. Piccole quantità di esso rimangono nel vino giovane dopo la fermentazione. Se la solforazione non viene effettuata in tempo dopo, si forma questo off-flavour. Tali vini sono anche chiamati rahnig. Cause ed effetti simili hanno le Firne (età Firne), che si formano però solo dopo una lunga conservazione in bottiglia. Durante la produzione di sherry e Madeira, la formazione di acetaldeidi è deliberatamente promossa e si produce il tono sherry desiderato in questo caso.

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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