Termine francese per indicare un dispositivo azionato da motori elettrici come alternativa meccanica al remuage (crivellatura) manuale che richiede tempo nella produzione di vino spumante(champagne, vino frizzante). Le bottiglie sono poste in un telaio metallico simile a una gabbia e vengono ruotate a intervalli regolari in modo che il lievito si raccolga nel collo della bottiglia per il successivo dégorgement (rimozione). Il dispositivo o processo è stato brevettato nel 1968 da due viticoltori francesi, Claude Cazals e Jacques Ducion. La stazione enologica della Champagne ha mostrato subito un grande interesse, ha firmato un contratto esclusivo e ha intrapreso delle prove. Tuttavia, il sistema non ha preso piede fino alla metà degli anni '70. I primi grandi utenti furono Codorníu in Spagna, così come Marne et Champagne, Piper Heidsieck e Roederer in Francia. In spagnolo si chiama "girasol" (girasole) per la sua torsione e il suo aspetto. Nuovi processi stanno rendendo obsolete le Gyropalette; vedi Alginate.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien